Sébastien Bras : Cuisine authentique, territoire et excellence

Épisode 1 : Dans ce premier épisode du podcast de l’Apm nous accueillons Sébastien Bras, un grand chef cuisinier, qui nous partage son expérience de la cuisine authentique issue de son terroir. Avec cet expert Apm nous allons notamment discuter la notion d’excellence !

Sébastien Bras dirige le restaurant « Le Suquet« . Il fait rayonner son amour de l’Aubrac à travers une cuisine humaine et sensible qu’il définit lui-même comme une cuisine des petits riens ! Une passion de la cuisine qui se transmet dans sa famille depuis trois générations.

Plusieurs fois classé parmi les 10 meilleurs restaurant au monde, Le Suquet fait parler de lui en 2017, quand son chef décide de rendre ses trois étoiles au guide Michelin.

Sébastien Bras nous raconte dans cet épisode comment on se fait un prénom quand on porte le poids d’un Nom transmis par un père chef cuisinier. Comment on part pour apprendre et pour mieux revenir à la maison.

Il nous décrit son territoire, son environnement : l’Aubrac.

Il discute avec nous de ce qu’est l’excellence, du sens qu’on donne à son travail et de comment on dirige une équipe dans une cuisine renommée.

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Ce Podcast est proposé par l’Apm.

L’ambition de l’Apm c’est d’inspirer les entrepreneurs, de les aider à se transformer pour créer des richesses et contribuer à bâtir un monde plus humain.

Interviews réalisées par Thibault Tourvieille De Labrouhe et Rémi Rochon

Ce podcast est réalisé et enregistré par les équipes de Supernatifs