janvier 2020 - APM

A travers ce témoignage, Jean Sulpice, chef de l’Auberge du Père Bise, partage une « parole vraie » comme nous aimons le faire à l’Apm pour inspirer les entrepreneurs !

A 40 ans, Jean Sulpice a enfin trouvé à l’Auberge du Père Bise un cadre en parfaite harmonie avec son identité culinaire. Dans ce lieu qu’inonde, dès l’aube, une lumière paisible, la nature est omniprésente. Au premier plan, le lac, translucide et aux couleurs si changeantes, qui lui rappelle son enfance passée à Aix les Bains. Avec Florent Capretti, le pêcheur attitré de l’auberge, Jean en explore les moindres recoins, et cherche à mieux comprendre cet écosystème qu’il faut apprivoiser.

Car la nature ne prend un sens, pour l’homme, qu’à travers la relation qu’il noue avec elle. 

L’art du cuisinier c’est l’art du respect, souligne Jean Sulpice.

Du lac, le regard se redresse vers les sommets qui le dominent, dans une gradation imposante : alpages verdoyants, forêts sombres de sapins, verticalité grise des parois rocheuses. Ces deux dimensions naturelles, liquide et minérale, inspirent, au rythme des saisons, la cuisine de Jean Sulpice.

18 janvier 2020

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janvier 2020 - APM

A travers ce témoignage, Yoann Conte, chef de la Maison Bleue à Annecy, partage une « parole vraie » comme nous aimons le faire à l’Apm pour inspirer les entrepreneurs !

Yoann, c’est la sincérité des Bretons. L’hospitalité des Lorrains. La curiosité des Américains. Le sens du partage des Basques. L’obstination des gens de la montagne. Et le verbe haut des méridionaux. Ce n’est pas un hasard quand on sait qu’il a grandi ou posé ses valises dans chacune de ces contrées. Autour de ces valeurs nobles qui rassemblent les gens, il s’est construit non pas une vie de château mais un palais de saveurs. Celui des rencontres. Certaines ont changé sa vie – comme Marc Veyrat dont il a appris avant de lui succéder, ou Elodie, qui deviendra à la fois son bras droit et son épouse – d’autres modifient sa perception d’une journée, d’un produit.

Qu’y-a-t-il de plus évident que de vouloir régaler ceux qui vous nourrissent au quotidien ? Yoann Conte a le goût des autres comme on a la soif de vivre. Passionnément. A la folie. Et par-dessus tout. Fédérer, échanger, se dépasser. L’imagination du chef est sans limite pourtant la Maison Bleue n’a rien d’une légende : tous les jours le splendide Relais & Châteaux offre des souvenirs inoubliables à tous les amateurs de fables fantastiques. Une cuisine sensible et étonnante, faite de produits locaux et de trésors iodés, dans un cadre enchanteur.

Son secret pour créer l’harmonie : « c’est important de partager un moment fort dans la maison où l’on travaille. Faire croquer comme dans une pomme le plaisir de travailler dans cette maison…. ensuite ce plaisir, on se l’accapare ».

Il était une fois Yoann, Conteur d’histoire au bord du lac d’Annecy.

16 janvier 2020

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janvier 2020 - APM

Un nouveau club Apm, fruit d’une volonté commune des entrepreneurs grecs, français, francophones et de l’Apm

La philosophie Apm, présentée par Géraldine André Vassil, animatrice du club, a rencontré un écho particulièrement favorable auprès de la communauté d’entrepreneurs francophones d’Athènes dès les premiers échanges. Ce nouveau club voit le jour à l’issue d’un processus qui a commencé en mai 2019 . Chaque création de club nécessite de réunir plusieurs fois les premiers entrepreneurs «pionniers », de favoriser les échanges entre eux afin de poser les bases de la création d’un club. Ces étapes ont été menées par Géraldine André Vassil et un noyau dur d’entrepreneurs qui a adhéré au projet avec beaucoup d’enthousiasme et d’énergie. Le club compte aujourd’hui une quinzaine d’entrepreneurs. Dans quelques mois, il en réunira plus d’une vingtaine, à l’instar des autres clubs Apm. La taille des clubs doit être raisonnable pour permettre à cet écosystème de s’inscrire dans une dynamique d’échanges et de réflexions.

Ypsilon, un nom témoin de la volonté des entrepreneurs de prendre de la hauteur

Le choix d’Ypsilon comme nom du club s’inscrit pleinement dans la philosophie Apm. Ypsilon, Y ( i-grec) au-delà d’être la lettre grecque caractérisant la hauteur (Υψος YPSOS : hauteur –  Υψηλότητα YPSILOTITA : Altesse…) est également la lettre de Pythagore. Elle symbolise le choix, l’endroit où le chemin se sépare en 2 voies et où l’on doute, l’on hésite ne sachant pas forcément quelle voie emprunter car il ne s’agit pas forcément d’un bon ou d’un mauvais choix mais de 2 chemins juste différents. Dans le club, il sera question chaque mois de prendre de la hauteur avec un expert, de partager nos expériences d’entrepreneur(e)s pour nous aider à faire les meilleurs choix au quotidien. » explique Daniel Fokas, président de White ad, à l’origine du nom du club et également membre de la première heure.

Des interactions entre les clubs en Europe et partout dans le monde

« Nous souhaitons beaucoup de succès au club d’Athènes Ypsilon. Présente dans 34 pays, l’Apm est aujourd’hui mondiale. Notre développement a permis ces dernières années d’enrichir notre organisation d’entrepreneurs et d’experts provenant de différents pays et de cultures variés. Cette  diversité est essentielle pour inspirer les entrepreneurs francophones partout dans le monde. La Grèce est un des viviers d’experts francophones pour l’Apm”, souligne Béatrice Castaing de Longueville, Directrice Générale de l’Apm.

Apm en quelques mots : premier réseau d’entrepreneurs francophones dans le monde et l’un des plus anciens 32 ans d’ancienneté avec plus de 8 000 femmes et hommes entrepreneur(e)s, plus de 400 clubs dans 34 pays sur les 4 continents et le choix de la francophonie.

13 janvier 2020

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janvier 2020 - APM

A travers ce témoignage, Laurent Petit, chef du Clos des Sens, partage une « parole vraie » comme nous aimons le faire à l’Apm pour inspirer les entrepreneurs !

« De mon enfance Bussiéroise, j’ai en très forte mémoire les odeurs et parfums venant du laboratoire de mon Père charcutier qui embaumaient la maison natale. La sortie du four des pâtés en croûte, le bouillonnement du fromage de tête, le séchage des saucissons secs, la cuisson du boudin noir, le fumage des poitrines de porc, même le pétrissage de la chair crue des futures saucisses à griller. Toutes ces effluves sont mes premières émotions culinaires, qui, à l’époque, inspirent mes balbutiements de cuisinier.

Puis le choc de ma vie, il se produit en 1984 chez Michel GUERARD, à Eugénie-les-Bains, lors d’un stage improbable offert par Nicolas de RABAUDY. Je découvre un univers qui va m’émerveiller.

Je crois que, depuis ce jour, la cuisine me guide au quotidien, me donne une soif de vie incommensurable. » 

Sur la nature : La nature m’inspire et m’impressionne.Tous les jours. Par sa concentration d’expressions. Souvent gustatives. Mais pas que… Le fenouil est le plat qui m’a emmené à cette reconnaissance ultime de la 3ème étoile. Pour la première fois j’ai assumé, la simplicité, la sincérité, la ténacité dans un propos culinaire. J’ai osé servir en plat, dans un plat relativement gigantesque. Dans le contenu, j’ai assumé de servir un végétal, qui pourrait paraître nu, simple, dénudé…. en fait pas du tout.

 

8 janvier 2020

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janvier 2020 - APM

En janvier, nous avons choisi de nous laisser inspirer par les trois chefs étoilés qui ont contribué à la convention d’Annecy.

Nous avons saisi sur le vif ce qui fait la profondeur de ces trois hommes et le succès de leurs entreprises. L’ancrage sur leur territoire (les rives du lac d’Annecy), le respect des produits et de la nature, l’amour des hommes et de la vie sont quelques ingrédients de leurs recettes subtiles et singulières.
Ecoutez chacun. Découvrez des personnalités engagées et attachantes comme l’on en découvre à l’Apm. Explorez des univers d’entrepreneurs créatifs et inspirants. Chacun nous invite à exprimer le meilleur de nous-même, à vivre nos passions et à nous engager pour ce en quoi nous croyons.

Nous vous souhaitons une année inspirante, riche de partage d’expériences et d’engagement pour créer des richesses et bâtir un monde plus humain.

Excellente année à chacun de vous, à vos entreprises et à ceux qui comptent pour vous.

Béatrice Castaing de Longueville
Stanislas Desjonqueres

 

 

6 janvier 2020

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